Вкусные вареники со свежей капустой. Вареники с капустой: рецепты

Тесто на вареники с капустой вполне можно приготовить по любому подходящему рецепту пельменного. Это может быть классический вариант без яиц, только с мукой, водой и солью, или же популярное и простое в работе заварное. Также на вареники с капустой подойдет рецепт на кефире. Тесто получается нежным и воздушным.

Классические рецепты вареников с капустой

С квашенной капустой на кефирном тесте

На вареники с кислой капустой в рецепт теста входит кефир. Это позволяет добиться интересного сочетания сочной начинки с кислинкой и пышной оболочки, таящей во рту. Раскатывать кефирную массу удобно, она почти не требует муки в работе.

Вам понадобится для теста:

кефир - 1 ст.;
мука - 4,5 ст.;
соль - 0,5 ч. л.;
сода - 0,5 ч. л.

Для начинки:

квашеная капуста - 400 г;
луковица - 3 шт.;
масло растительное - 3 ст. л.;
перец - 0,5 ч. л.

Приготовление

В подогретом кефире разведите соль и соду.
Понемногу досыпайте муку в кефир и замешивайте тесто.
Две луковицы из трех покрошите и пожарьте.
Кислую капусту соедините с нарезанной третьей луковицей и пожарьте отдельно.
Посыпьте начинку перцем, дайте остыть.
Из готового теста скатайте длинные колбаски. Нарежьте их на кусочки.
Из каждого комочка сделайте лепешку средних размеров.
На лепешки выложите по ложке жареной капусты, сформируйте вареники, склеивая края.
Отварите их в горячей воде 5 минут.
Для подачи полейте вареники поджаркой из лука.

Этот рецепт вареников с квашеной капустой можно изменить на свой лад. Любители еды посытнее могут положить в начинку или луковый соус шкварки. Кроме того, можно сделать тесто для вареников с капустой на воде. Здесь нужно будет заменить кефир таким же количеством воды в рецепте. По желанию, в массу можно вбить яйцо. Масса получится более плотной, возможно, придется поварить чуть подольше. Зато вкус будет совсем другим.

Со свежей капустой на пару

Паровые вареники со свежей капустой можно готовить как в мультиварке со специальной корзиной, так и в пароварке. Начинка для вареников из свежей капусты готовится с добавлением моркови и лука. В рецепте используется тушеная капуста. Но если предпочитаете более насыщенный вкус, овощи можете обжарить. Обратите внимание, что тогда у вареников с капустой калорийность вырастет. Для тех, кто следит за весом, лучше подойдет вариант парового блюда без обжаривания.

Вам понадобится для теста:

сыворотка - 1 ст.;
мука - 4,5 ст.;
сода - 0,5 ч. л.;
соль - 1 ч. л.

Для начинки:

морковь - 1 средняя;
капуста - половина среднего вилка;
луковица - 2 шт.;
томат-паста - 1 ст. л.;
масло растительное - треть стакана;
соль - 1 ч. л.

Для соуса:

масло сливочное - 50 г;
луковица - 2 шт.;
масло подсолнечное - 2 ст. л.

Приготовление

Порежьте лук и капусту, а морковь потрите.
В объемной сковородке перемешайте овощи и потушите с добавлением масла.
Когда начинка станет мягкой, посолите и положите к ней томатную пасту.
Пока остывают овощи, смешайте для теста соду с мукой и солью.
Сыворотку влейте к муке, массу руками замесите.
Колобок укройте пакетом и подержите в холодильнике на 15 минут.
Из охлажденного колобка слепите колбаски и поделите их на кусочки.
Кусочки раскатайте в лепешки, начините и сформируйте вареники.
Если готовите в мультиварке, смажьте маслом паровую вставку и выложите в нее капустные вареники не вплотную. Если используете пароварку, смажьте решетки и уложите вареники на них.
В мультиварку или нижнюю секцию пароварки налейте пару стаканов воды.
Выберите режим приготовления на пару. Для пароварки просто включите таймер на 20 минут.
Готовые вареники уложите в глубокую емкость и смажьте маслом, чтобы они не слиплись. Можно закрыть их крышкой и немного встряхнуть.
Полейте зажаркой из лука и масла.

Подавайте вареники на пару с капустой под луковым соусом и с ложкой густой сметаны. Хорошо подойдет и свежая зелень.

Оригинальные рецепты

С картошкой и кислой капустой

Рецепт вареников с картошкой и квашеной капустой известен уже очень давно. Так готовили это блюдо еще наши бабушки. Особой популярностью оно пользовалось в пост, когда еда не отличалась разнообразием. И до сих пор вареники с капустой и картошкой идеально подходят для постного меню. При этом блюдо получается действительно сытное и изумительное на вкус. Единственное, если готовите в пост, тесто на вареники с картошкой и капустой делайте без яйца.

Вам понадобится для теста:

вода - 200 мл;
соль - 0,5 ч. л.;
яйцо - 1 шт.;
мука - 3 ст.

Для начинки:

картофель - 5 шт.;
сахар - 1,5 ч. л.;
кислая капуста - 1,5 ст.;
луковица - 1 шт.;
сметана - 0,5 ст. л.;
масло растительное - 2 ст. л.

Для соуса:

луковица - 2 шт.;
подсолнечное масло - 2 ст. л.

Приготовление

Почистите, порежьте и сварите картошку.
Потолките ее в плотное густое пюре.
Капусту промойте и обжарьте с нарезанной луковицей и ложкой сахара. Добавьте под конец сметану.
Пюре выложите к обжаренным овощам.
Тесто замешивается как на пельмени. Яйцо разболтайте с солью и водой.
Влейте смесь в муку и приготовьте тесто.
Готовому колобку дайте постоять.
Раскатайте лепешку и вырежьте круги формой.
Распределите на каждый из них начинку и слепите края.
Сколько варить вареники с капустой, зависит от теста. В данном случае достаточно с самого закипания подержать их в кастрюле 5 минут.
Для соуса порежьте две луковицы и поджарьте.
Сервируйте блюдо с заливкой из лукового соуса.

С копченым салом

Вареники с капустой и салом по этому рецепту лепятся быстро, ведь начинка не нуждается в долгой термической обработке. Да и замешивание много времени не отнимет.

Вам понадобится для теста:

вода - 150 мл;
мука - 350 г;
яйцо - 1 шт.;
соль - 1 ч. л.

Для начинки:

копченое сало - 70 г;
кислая капуста - 400 г.

Приготовление

Соедините муку и соль в большой кастрюле.
Вбейте яйцо, налейте в смесь воды. Приготовьте нетугое тесто.
Уберите колобок на холод.
Отожмите у капусты лишнюю жидкость и положите к ней мелко нарезанное сало.
Раскатайте массу и вырежьте формой кружки.
Положите на них по ложке начинки и слепите края.
Отваривайте готовые вареники 6 минут.
Сервировать блюдо можно со сметанным или томатным соусом.

С грибами

Грибы всегда добавляют неповторимого аромата готовому блюду. Они отлично сочетаются с любыми овощами. Вареники с капустой и грибами подойдут в качестве диетического питания или для постящихся. В рецепте используются шампиньоны, но можно брать любые. Сушеные грибы предварительно подержите в молоке.

Вам понадобится для теста:

мука - 500 г;
вода - 1 ст.;
соль - щепотка.

Для начинки:

капуста - 800 г;
луковица - 2 шт.;
грибы - 300 г;
томат-паста - 2 ст. л.;
морковь - 1 средняя;
сахар - 1 ч. л.;
масло растительное - 2 ст. л.;
укроп или петрушка - 1 пучок;
соль - 1 ч. л.

Приготовление

Из указанных ингредиентов сделайте тесто.
Нарежьте грибы, овощи и положите в сковородку.
Добавьте масло, специи и томат-пасту, потушите овощную смесь 20 минут.
После остывания добавьте к овощам рубленую зелень.
Тесто раскатайте и выемкой сделайте кружки.
Разложите начинку и сверните вареники, защипывая края.
Варите их 5 минут. Сдобрите сметаной при подаче.

Ленивые капустные вареники

Ленивые вареники с капустой отличаются от ленивых творожных. Начинка в данном случае не перемешивается с тестом, а готовится отдельно.

Вам понадобится для теста:

мука - 500 г;
вода - 200 мл;
яйцо - 1 шт.;
растительное масло - 2 ст. л.;
соль - щепотка.

Для начинки:

луковица - 2 шт.;
капуста - половина вилка;
масло сливочное - 4 ст. л.;
соль, специи - по вкусу.

Приготовление

Порежьте овощи и обжарьте в масле до готовности.
Приготовьте тесто как на пельмени и раскатайте его в пласт.
Нарежьте лепешку на квадратики и сверните их бантиками.
Сварите бантики в горячей воде.
Смешайте их с овощами и подавайте.

Такой вариант порадует занятую хозяйку, ведь возни здесь гораздо меньше, чем с классическим блюдом. Если совсем некогда, можно отваривать квадратики теста, не сворачивая их фигурно. Самые занятые вместо теста отваривают макаронные изделия.

Выбирайте рецепт вареников с капустой на свой вкус и угощайте близких и друзей вкусной домашней едой.

Капуста - один из самых ценных овощей. В ней содержится множество витаминов и важных микроэлементов, при этом она не обладает высокой калорийностью. Несмотря на свою пищевую ценность, стоит капуста совсем недорого и доступна в любое время года, так как хорошо хранится и часто заготавливается на зиму самыми разными способами. Неудивительно, что в разных странах существует масса блюд, которые готовятся на основе капусты. В частности, у многих славянских народов в чести вареники с капустой. Это блюдо относится к украинской кухне, но готовят его не только на Украине.

Особенности приготовления

Вареники с капустой вкусны, сытны, полезны. Да и выглядят они аппетитно, если только правильно их приготовить. Для этого не обязательно быть профессиональным кулинаром и обладать большим опытом, но все же без некоторых знаний не обойтись.

Тесто для вареников должно быть мягким и эластичным. Жесткое тесто испортит вкус блюда, а хрупкое прорвется во время отваривания изделий. Поэтому к вопросу приготовления теста для вареников с капустой следует подойти серьезно. Обращайте внимание, какой температуры рекомендуется использовать ингредиенты для него. Просеивайте муку. Тщательно вымешивайте тесто руками и обязательно давайте ему время «отдохнуть». Имейте в виду, что с добавлением растительного масла тесто получается более пластичным, реже рвется.
При приготовлении начинки уделяйте внимание различным приправам, ведь от них будет в немалой степени зависеть вкус готового блюда.
Отваривайте вареники только в кипящей воде. При этом кастрюля нужна широкая, чтобы изделиям в ней было просторно. В противном случае они слипнутся и будут выглядеть малопривлекательно.
Готовые вареники обязательно смажьте маслом или обваляйте в сметане. Благодаря этому они не только станут вкуснее, но и сохранят привлекательный вид. В противном случае вам вряд ли удастся предотвратить их склеивание.
Вареники с капустой можно замораживать и использовать в течение 3 месяцев.

Рецептов приготовления вареников с капустой существует множество. Разными могут быть и тесто, и начинка. Поэтому некоторые тонкости приготовления блюда могут зависеть от конкретного рецепта.

Вареники со свежей капустой

белокочанная капуста – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
вода – сколько уйдет;
мука – 0,5 кг;
яйцо – 1 шт.;
столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
сахар – 5 г;
соль, перец – по вкусу;

Способ приготовления:

Помойте капусту, удалите вялые листья. Мелко нашинкуйте вилок.
Залейте капусту небольшим количеством воды, потушите под крышкой в течение 10 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней воде.
Очистите и мелко порежьте лук, разделите его на две примерно одинаковые части.
Поскребите морковь, вымойте ее и натрите на терке с мелкими отверстиями.
На сковороде разогрейте масло и положите в него одну часть лука. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте к нему морковь.
Обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут, затем добавьте капусту и продолжайте готовить еще 10 минут.
Добавьте соль, перец, уксус, сахар. Перемешайте. Спустя пару минут снимите с огня.
Разогрейте в сковороде новую партию масла, обжарьте в нем оставшийся лук.
Просейте муку и смешайте ее с щепотью соли.
Вскипятите стакан воды и остудите. Чем холоднее будет вода, тем лучше.
В муке сделайте углубление, разбейте в него яйцо. Сюда же влейте ледяную воду. Размешайте все ложкой.
Добавьте 40 мл масла, размешайте еще раз.
Переложите тесто на посыпанную мукой доску и вымесите его руками до получения эластичной, не прилипающей к рукам массы.
Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и поставьте в сторону. «Отдыхать» тесто должно не менее 20 минут.
Отделите от теста большой кусок, раскатайте его и с помощью чашки нарежьте из получившегося пласта толщиной около 2 мм кружки диаметром 7-8 см.
На каждый кусок положите начинку, хорошо скрепите края. Для лучшего склеивания края теста можно смочить водой или яичным белком.
Вскипятите воду, подсолите ее, при желании добавьте в нее душистый перец и лавровый лист.
Опустите вареники в кипящую воду, дождитесь, когда они всплывут. Через 3 минуты после этого извлеките вареники шумовкой.
Добавьте к вареникам ложку луковой поджарки с маслом, перемешайте.
Таким же образом сформируйте и отварите оставшиеся вареники.

Приготовленные по этому рецепту вареники будут вкусными сами по себе, но при желании к ним можно подать майонез или сметану.

Вареники с квашеной капустой в мультиварке

мука – 0,5 кг;
вода – 150 мл;
яйцо куриное – 2 шт.;
квашеная капуста – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
томатная паста – 30 мл;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Просеянную муку смешайте с половиной чайной ложки соли. Добавьте в нее два яйца и влейте холодную воду.
Замесите тесто и, накрыв его пленкой, на время поставьте в сторону.
Квашеную капусту при необходимости помойте и отожмите.
Очистите и мелко порежьте лук, обжарьте его в достаточном количестве растительного масла.
Половину лука смешайте с квашеной капустой.
Мелко потрите морковь. Смешайте ее с оставшимся луком. Обжарьте овощи вместе в течение 5 минут. Затем добавьте томатную пасту и 5 минут потушите морковь с луком в томате.
Тесто раскатайте и нарежьте квадратами по 7–8 см. В центр каждого положите по ложке начинки. Скрепите края квадратов, чтобы получились треугольники. Концы треугольника по линии сгиба соедините друг с другом и тоже слепите.
Смажьте решетку мультиварки маслом и положите на нее несколько вареников. В чашу мультиварки налейте воды. Запустите аппарат в режиме варки на пару на 10 минут.
Выложите вареники в миску с обжаренными овощами, перемешайте, выньте и переложите на блюдо.
Отварите на пару следующую партию вареников, обваляйте их в поджарке, переложите к первой партии. Таким же образом приготовьте остальные вареники.

Подавать вареники нужно горячими, полив сметаной или грибным соусом. Впрочем, холодными они тоже будут вкусными.

Постные вареники с капустой и грибами

мука – 0,5 кг;
капуста – 0,5 кг;
грибы – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
лук – 100 г;
вода – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте и смешайте с половиной чайной ложки соли муку.
Вскипятите стакан воды, влейте в емкость с мукой. Замесите тесто. При желании в него можно добавить пару ложек растительного масла.
Нашинкуйте капусту, натрите морковь, мелко порежьте лук.
Грибы порежьте тонкими пластинами.
Сложите овощи и грибы в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, перец, стакан воды. Потушите до готовности.
Раскатайте тесто, нарежьте кружками. Положите начинку, сформируйте вареники.
Отварите вареники в кипящей воде.

Подавать готовые вареники в пост можно с грибным соусом или постным майонезом. Если вы не поститесь, то лучшим дополнением к ним будет сметана.

Вареники с квашеной капустой и салом на молоке

мука – 0,5 кг;
молоко – 0,2 л;
яйцо куриное – 1 шт.;
сало – 100 г;
кислая капуста – 0,3 кг;
сметана – 0,2 л;
чеснок – 4 зубчика;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Из муки, соли, яйца и молока замесите тесто.
Раздавите чеснок, смешайте со сметаной.
Сало мелко порежьте, смешайте с квашеной капустой.
Раскатайте тесто, вырежьте чашкой кружки. Начините капустой с салом, скрепите кончики.
Отварите вареники в подсоленной кипящей воде.

Подавать вареники, сделанные по данному рецепту, лучше всего со сметанно-чесночным соусом. При желании блюдо можно украсить свежей зеленью или маринованными корнишонами.

Вареники с капустой могут быть самыми разными, ведь капуста хорошо сочетается со многими продуктами: мясом, салом, картофелем, грибами. Основываясь на общих принципах приготовления вареников с капустой, вы сами можете создавать новые рецепты, варьируя состав начинки.

Кто не знает такое популярное блюдо как вареники. Не будем выяснять какой нации принадлежит честь быть первооткрывателем рецепта. Спасибо всем, кто приложил руку для усовершенствования и теста, и начинки. Теперь мы можем готовить их как сладкие, так и постные. Меняя начинку по своему вкусу – с творогом, с клубникой, с потрошками, с капустой, с картошкой вместе с творогом и укропом, с мясом, с маком, с медом и орешками. Ух, как аппетит разыгрался, только от одного описания. Тесто замешивается как на кефире, так и на воде, молоке, сыворотке, сметане, заварное. Видите, какое разнообразие. Но сегодня я покажу пошаговый рецепт с фото и расскажу, как лепить вареники с капустой.

Тесто на вареники с капустой

Но начнем мы с теста. В любых пельменях, мантах и, конечно, варениках, это очень важный момент. Если рецепт не удачный, изделие может быть не просто не вкусным, а даже развалиться во время варки, а это, как понятно, полный крах. Поэтому сначала для вас я предложу несколько самых популярных вариантов, а потом мы перейдем к начинке, лепке и варке.

Ингредиенты для теста на молоке:

мука – 3 стакана*;
молоко – 0,5 стакана;
вода – 0,5 стакана;
яйцо – 1 штука;
растительное масло – 1ч.л;
соль – 1ч.л.

* стакан – 250мл.

Как сделать такое тесто для вареников

Ингредиенты для теста на воде с яйцами

пшеничная мука – 2,5 стакана;
вода – 1/2 стакана;
яйца куриные – 1 шт.;
соль – 1 ч. ложка.

Как делается тесто на воде с яйцом

Ингредиенты для теста на воде без яиц

вода – 1стакан;
мука – 300гр;
щепотка соли.

Как приготовить это тесто на воде и без яиц

Ингредиенты заварного теста для вареников:

мука пшеничная – 350гр;
вода – кипяток – 200мл;
яйцо – 1шт;
растительное масло – 2ст.л.
соль – 0.5ч.л.

Как замесить заварное тесто

Выбрали рецепт теста? Если да, то значит пора выбирать начинку и лепить с ней вареники. Мы снова вам предложим на выбор четыре варианта: свежая тушеная капуста, капуста тушеная с морковью, квашеная капуста и капуста с мясом. Дальше мы рассмотрим рецепты с пошаговыми описаниями с фото процесса приготовления.

Вареники со свежей тушеной капустой

Если располагаете временем или впереди выходные, приготовьте вареники. Сытное блюдо, причем приготовленное своими руками не сравнится с покупными. Как говорят мои родные – самое вкусное блюдо в мире – вареники с капустой. В домашних условиях их и заморозить можно. В любой момент достал, отварил и уже не голоден. Такие заготовки очень выручают. Готовились эти вареники с тестом на молоке.

Ингредиенты для начинки:

капуста – 500гр;
лук – 1шт (маленький);
морковь – 1шт (маленькая);
соль – по вкусу;
сахар – 0,5ч.л;
томатная паста – 1ч.л;
перец черный молотый – щепотка;
паприка молотая – щепотка;
подсолнечное масло – для жарки;
засоленное свиное сало – 150гр;
лук репчатый – 1шт.

Как приготовить вареники с капустой

Вареники с тушеной (жареной) капустой и морковью в мультиварке на пару

Морковка добавит нашей начинке не только цвета, но и вкуса, и пользы. К тому же варить я их буду не в воде, а на пару. Нам такой способ приготовления больше по душе. Но это не значит, что вы обязаны делать также, совершенно спокойно их можно варить в кастрюле, в воде. Для этих вареников использовалось тесто на воде с яйцами.

Список продуктов для начинки:

капуста – 200 граммов,
лук – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
масло растительное – 3-4 ст. ложки,
паприка – 1 ч. ложка,
соль – 1 ч. ложка,
зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) – 1 пучок.

сливочное масло – 50 граммов,
свежая зелень – 1 пучок,
сметана (15-20 %) – по желанию.

Рецепт приготовления

А можно подать еще и со сметаной.

Вареники с квашеной капустой

Если в предыдущем рецепте надо было шинковать, тушить овощи, то в этом – совсем легко и просто. Есть готовая квашеная капуста? Достал из банки, отжал и все! Начинка готова. Осталось только замесить тесто, причем тоже из простых продуктов – на воде без яиц. Приступаем к лепке.

Что нам надо для начинки:

квашеная капуста – 100гр;

Как приготовить вареники с квашеной капустой

Вареники с капустой и мясом

Этот рецепт с заварным тестом. Мое любимое. Сложность только в том, что надо вскипятить воду, ну и немного поработать руками. Но разве нас этим испугаешь? Зато на выходе – какая вкуснота получается – нежное, гладкое, упругое. Отлично запирает все соки внутри, а их в этой начинке много, капуста с мясом отлично дополняют друг друга, благодаря чему вареники получаются по-особенному сочные, вкусные и сытные (мужчины будут в восторге!).

Ингредиенты для начинки:

капуста – 300гр;
мясной фарш – 300гр;
растительное масло – 2ст.л.;
соль и перец – по вкусу.

Как приготовить вареники с капустой и фаршем

Ну что? Выбрали? Поверьте, вареники стоят того, что бы их готовили, с капустой, с картошкой…. Не важно. Пусто не часто, но с душой. Приятно вам насладиться этим интернациональным блюдом!

Для вас его сегодня готовили: Джули, Евгения, ЮлияМ, Виктория С.

Рецепты вареников

Вкусные вареники с капустой должна уметь готовить каждая хозяйка. Если вы все еще не умеете, не беда! Простой пошаговый рецепт с фото и видео поможет вам.

20 шт.

1 ч

100 ккал

5/5 (2)

В нашей семье есть много традиций, но одна из них самая важная. В большие религиозные праздники мы собираемся в доме своих родителей. Мы приезжаем с супругами, с детьми, и весь дом наполняется смехом и радостью. Конечно же, у каждой хозяйки есть свое коронное блюдо. Моя мама прекрасно готовит вареники. И сегодня я хочу презентовать мамин рецепт этого замечательного блюда.

Кухонная утварь: сито и скалка.

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки:

Капуста (свежая) – 400 г.
Морковь (крупная) – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Соль – по вкусу.

Как выбрать ингредиенты

Рецепт приготовления

замешиваем тесто:
— Вода – 250 мл.
— Соль – 0,5 ч.л.
— Яйца (желтки) – 2 шт.
— Масло растительное – 2 ст.л.
Тесто на вареники с капустой делается следующим образом. Вначале нужно соединить все ингредиенты и хорошенько перемешать.
Ингредиенты:
— Мука пшеничная – 500 г.
Просейте муку и добавьте в получившуюся смесь.
Замесите тесто.
Заверните его в полиэтиленовый пакетик и отложите в сторону. Тесто должно полежать, пока вы будете готовить капусту для начинки.
Готовим начинку:
— Капуста (свежая) – 400 г.
— Морковь (крупная) – 1 шт.
— Лук – 1 шт.
— Соль – по вкусу.
— Масло растительное – для жарки.
Капусту очищаем от поврежденных и вялых листочков и мелко шинкуем.
Лук чистим и режем кубиками, морковку тоже чистим и трем на терке.
Обжариваем морковь с луком несколько минут, затем добавляем капусту и тушим около 15 минут. Готовую начинку обязательно остудить.
Тесто нужно раскатать как можно тоньше. Вареники из толстого теста будут долго вариться и получатся грубыми и жесткими.
Теперь нужно вырезать из теста кружочки, положить на них начинку и правильно защипнуть.
Как правильно слепить вареник? Сверните вареник пополам, затем защипните его посредине. Дальше нужно защипывать тесто от конца до середины вареника. Сначала с одной стороны, затем повторите те же действия с другой.
Теперь нужно вскипятить воду, посолить ее и забросить вареники.
Когда они всплывут, доварите их еще около 4 минут . Точное время варки зависит от размера вареников.
Готовые вареники можно заправить сливочным маслом или жареным луком.

Вареники приготовить легко. Главное помнить несколько простых, но очень важных правил. После того как вы замесите тесто, оно должно немного полежать , примерно 20-30 минут. Это нужно для того, чтобы тесто стало эластичным, легко раскатывалось и не рвалось.

Если вам больше по душе рецепт вареников с квашеной капустой , тогда я расскажу вам один секрет. Чтобы капуста не была слишком кислая, промойте ее водой. Можно даже на несколько минут ее замочить. Затем добавьте побольше жареного лука, и кислоты как не бывало.

Начинка не должна быть слишком жирной . Жир не даст тесту склеиться, и вареники раскроются во время варки.

Если вы перестарались и во время раскатки теста добавили слишком много муки , то вареник будет сложно защипнуть. Чтобы исправить эту ошибку, смажьте края вареника водой, тогда тесто хорошо склеится.

Вареники можно лепить несколькими способами. Скатайте руками небольшую колбаску из теста. Разрежьте ее на маленькие кружочки и раскатайте их скалкой. Такой способ поможет вам сэкономить время. Ведь тогда не остается лишнего теста, которое нужно заново раскатывать.

Не останется лишнего теста и после следующего способа. Раскатайте его и разрежьте на средние квадратные кусочки . Положите в них начинку. Сверните пополам, чтобы получился треугольник. Затем слепите треугольный вареник и склейте его длинные края.

Как часто, желая быстро и вкусно накормить семью, мы хватаемся за полуфабрикаты и открываем консервы, купленные в магазине.

Такой ужин на скорую руку может быть и питательный, но не всегда вкусный. А ведь всего-то нужно вспомнить, чем кормили нас мамы и бабушки. Например, сделать вареники с капустой. Пошаговый рецепт с фото – это вариант ужина или обеда, приготовленный практически за полчаса.

И то, если придется делать тесто, а если есть маленький кусочек, оставленный с прошлого замеса в морозилке, остается дело за капустой и лепкой, что у хорошей хозяйки займет ровно полчаса!

Тесто для вареников

Предлагаем вам несколько вариантов начинок для вареников с капустой. Но для начала сделаем тесто, что потребуется:

1 куриное яйцо;
1 ч. л. соли;
3 ст. муки пшеничной просеянной;
0,3 ч. л. сахара;
1 ст. теплой кипяченой воды.

Такое тесто на вареники получается идеально мягким, упругим и может храниться в замороженном виде сколько угодно долго.

И, кстати, подходит на вареники с капустой, картошкой или любой другой начинкой. Тесто делается очень просто:

1. Яйцо разболтать вилкой;

2. Всыпать соль, сахар;

3. Долить воду и размешать;

4. Порционно всыпать муку, вымешивая каждый раз до гладкости.

Тесто нужно вымесить на столе, подпыляя мукой поверхность, пока тесто не перестанет «брать муку». Как только масса будет достаточно эластичной, накрыть тесто полотенцем и дать отдохнуть, а пока приниматься за начинку. Есть несколько вариантов приготовления фарша: из капусты свежей, соленой, квашеной, с тушением или добавками. Мы предлагаем попробовать два классических варианта. Первый – из капусты свежей.

Начинка для вареников из свежей капусты

Что потребуется:

1 небольшой кочан капусты белокочанной;
1 луковица;
2-3 ст. л. масла растительного;
Соль, перец.

Чтобы приготовить начинку, придется сначала очистить лук и капусту, теперь так:

1. Нарезать лук достаточно мелко;

2. Прогреть в сотейнике или сковороде с высокими бортиками масло;

3. Проготовить лук до полуготовности (следить, чтобы не подгорел);

4. Пошинковать мелко и тонко капусту;

5. Добавить к луку, жарить, сдабривая солью и перцем, до готовности;

Начинка для вареников из соленой капусты

Вариант 2, из соленой капусты:

1. Промыть от рассола и отжать 2-3 горсти капусты;

2. Пошинковать капусту помельче, если крупная;

3. Добавить очень мелко покрошенный репчатый лук, промешать, сдобрить каплей растительного масла.

Начинка из соленой капусты и картошки

Вариант 3: из соленой капусты и свежей картошки.

Что потребуется:

3 горсти квашеной капусты;
2 клубня картофеля;
1 головка лука.

Как сделать фарш:

1. Капусту промыть, отжать и пошинковать;

2. Лук нарезать как можно мельче;

3. Картошку очистить, нарубить очень мелкими кубиками;

4. Смешать все овощи, подсолить, подперчить.

Картофель многие хозяюшки предпочитают тереть, но лучше его все же мелко резать, чтобы картошка не потемнела раньше времени и не отдала ценный сок и крахмал без толку.

Варианты фарша с капустой можно сдабривать рубленными вареными яйцами, жаренными, солеными, маринованными грибами, очень острым соленым салом (его нужно будет очень мелко изрубить и добавить к капусте), зеленью или чем-то еще.

Рецепт вареников с капустой

А вот как приготовить вареники с капустой:

1. От теста отрезать кусок;

2. Раскатать колбаску примерно в 1,5 см диаметра;

3. Отрезать от колбаски кусочки в 2 см шириной;

4. Раскатывать маленькие сочни;

5. Укладывать на серединку сочня ложечку фарша, соединять края вместе;

6. Залеплять края очень туго, чтобы получился полумесяц;

7. Краешек вареничка можно «пройтись» вилкой, чтобы получилось красиво или слегка прищипывать складочки поперек краешка.

Варить вареники с капустой нужно в большом количестве подсоленной воды, примерно 4 минуты после того, как закипят (бросать вареники только в кипящую воду). Вот и вся премудрость. А главное, подавать блюдо нужно с пылу с жару, полив горку вареников с капустой пахучим маслом! Пока кушанье остывает, масло впитается в каждый вареник и останется еще на дне большой тарелки вкуснейшим масляным соусом, в который так приятно макать варенички.

Как приготовить вареники с капустой, вы теперь знаете и согласитесь, что это блюдо очень экономное и постное. Особенно, если в тесте убрать яйцо, сделав обычное тесто как на чебуреки. Приятного аппетита и не торопитесь покупать в магазине то, что можно сделать дома, причем получится намного вкуснее, сытнее и здоровее, ведь все это сделано с любовью!